Esqueixada de bacallà

De sang de bou, braguer de vaca, gran i dolça o d’en Campeny morada. Són algunes de les varietats de ceba més populars del nostre territori. Però segur que ràpidament heu detectat que, com a mínim, en falta una de varietat. Potser la més coneguda de totes. Efectivament…la de Figueres!

De sabor dolç i sense picor, característiques que obté gràcies a les condicions climàtiques i situació geogràfica de l’Empordà, avui en dia es cultiva a molts llocs de Catalunya. Com el seu nom indica, però, l’origen cal buscar-lo a les hortes de Figueres.

De color rosat, una mica lilós, i de forma lleugerament aplanada, la ceba de Figueres conté gairebé totes les vitamines en petites quantitats.

Seguint amb el ‘Cicle de Quaresma’, avui us presentem una altra proposta amb el bacallà com a protagonista. Les olives negres i la ceba de Figueres fan d’aquesta esqueixada una combinació de colors i de gustos que ens allunya de qualsevol sentiment de penitència relacionat amb la quaresma26