Cuenta la mitolog\u00eda griega que Zeus, furioso al ser abandonado por una bella doncella llamada Cynara, decidi\u00f3 convertirla en la primera planta de alcachofas. Este ataque de celos del dios griego explica que Cynara sea el nombre cient\u00edfico de la alcachofa. En este caso, acompa\u00f1ado por palabra Scolymus (del griego ‘beneficioso para el est\u00f3mago’). Su nombre habitual, alcachofa, proviene del \u00e1rabe al-kharsh\u00fbf. Significa ‘leng\u00fcetas de la tierra’, en referencia a sus singulares hojas.<\/p>\n
La alcachofa es originaria del norte de \u00c1frica y ya se consum\u00eda en el siglo IV aC. Parece que del antiguo Egipto lleg\u00f3 a Grecia y Roma. Algunos m\u00e9dicos y naturalistas de la \u00e9poca utilizaban las ra\u00edces de la alcachofa maceradas en vino como remedio para los c\u00e1lculos biliares. Finalmente, los \u00e1rabes la introdujeron en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. Hoy d\u00eda, los pa\u00edses de la cuenca mediterr\u00e1nea representan el 90% de la producci\u00f3n mundial de la alcachofa.<\/p>\n
Los doctores de antiguas civilizaciones no iban nada desencaminados cuando atribu\u00edan a la alcachofa propiedades medicinales. De hecho, es un alimento muy diur\u00e9tico, bajo en calor\u00edas, muy rico en minerales, vitaminas y fibra. Es un alimento depurativo indicado para tratar problemas digestivos y metab\u00f3licos, ayuda a regular la actividad intestinal y fortalece el sistema inmunitario. Adem\u00e1s, favorece la disminuci\u00f3n del az\u00facar en la sangre. As\u00ed pues, la alcachofa tambi\u00e9n es ideal para los diab\u00e9ticos.<\/p>\n
Pero, m\u00e1s all\u00e1 de estos beneficios para la salud, hay que tener presentes cuatro consejos si la queremos saborear de la mejor manera posible.<\/p>\n
Debemos escoger la que est\u00e9 m\u00e1s cerrada y pese m\u00e1s, con las hojas muy juntas. Un truco para comprobar su frescura es apretar la alcachofa cerca del o\u00eddo; si se escucha un crujido, todav\u00eda est\u00e1 fresca.<\/p>\n
Lo mejor que podemos hacer es guardarla en lugares frescos tan pronto como sea posible. Tambi\u00e9n se pueden poner en un recipiente cerrado o en una bolsa de pl\u00e1stico\u2026 \u00a1y a la nevera! Lo m\u00e1s indicado es cocinarla antes de cinco d\u00edas.<\/p>\n
Una vez peladas y cortadas, las podemos rociar con zumo de lim\u00f3n para que no se oxiden. Tambi\u00e9n las podemos dejar en remojo en un bol con agua fr\u00eda y zumo de lim\u00f3n.<\/p>\n
A la brasa o al horno, cocidas con un chorrito de aceite, sal, pimienta y ajo. Pero tambi\u00e9n las podemos fre\u00edr, rellenar, rebozar, estofar, hervir… como veis, es un alimento que permite explorar nuestra creatividad.<\/p>\n
Nosotros, aunque Zeus se suba por las paredes, tratamos la alcachofa como una diosa de la carta de temporada y la hacemos protagonista de diferentes platos. Esta vez, para inspirar una creaci\u00f3n acompa\u00f1ada de butifarra negra, ajos tiernos y garbanzos fritos. Una propuesta gastron\u00f3mica celestial.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
[vc_row type=\u00bbvc_default\u00bb][vc_column][vc_column_text]La \u00abFlor de invierno.\u00bb As\u00ed es conocida la protagonista de este art\u00edculo. De todos modos, y a pesar de este apodo, hasta finales de abril es temporada. Una verdura con infinitas posibilidades en la cocina y con propiedades muy valoradas para nuestra salud. Pero vayamos por partes… antes de contaros estas propiedades y c\u00f3mo…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1117,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"image","meta":[],"categories":[22],"tags":[],"post_series":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grup-raco.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1183"}],"collection":[{"href":"https:\/\/grup-raco.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grup-raco.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grup-raco.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grup-raco.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1183"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/grup-raco.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1183\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1185,"href":"https:\/\/grup-raco.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1183\/revisions\/1185"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grup-raco.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grup-raco.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grup-raco.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grup-raco.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1183"},{"taxonomy":"post_series","embeddable":true,"href":"https:\/\/grup-raco.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/post_series?post=1183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}